Maslo je napriek vysokému percentu obsahu tuku a živočíšnemu pôvodu v obmedzenom množstve užitočným produktom. Udržuje celistvosť buniek, znižuje zápal, zlepšuje náladu atď. Produkt je však drahý: na výrobu 1 kg je potrebných minimálne 20 litrov kravského mlieka. Z tohto dôvodu sú v prípade masla obzvlášť časté falzifikáty.

Prírodné maslo je dobré pre zdravie.

Hlavné vlastnosti prírodného masla

Hlavné vlastnosti prírodného krémového masla závisia od jeho druhu a odrody. Najvyššia trieda sa považuje za vyššiu kvalitu, preto sa berie ako štandard. V prípade prvého sú prijateľné malé odchýlky.

Názov funkcieCharakteristika indikátora
Vôňa a chuťVýrazná krémová chuť, môže mať stopy pasterizácie. Chýbajú cudzie pachy a chute. Pre prvý stupeň je povolená mierne kŕmna alebo mierne pripálená pachuť
Vzhľad a textúraPre najvyššiu triedu - plastická, hustá, jednotná. Povrch na reze je jemne matný, jemne lesklý alebo lesklý. V oleji prvej triedy môže byť konzistencia múčnatá, vrstvená, drobivá alebo mierne drobivá. Na povrchu sú povolené malé kvapky vlhkosti
FarbaOd svetložltej po žltú. Uprednostňuje sa jednotný odtieň, ale sú povolené malé odchýlky pre stupeň I

GOST alebo TU

Výrobca nezávisle určuje spôsob výroby výrobkov: podľa GOST alebo TU. Treba však mať na pamäti, že požiadavky na GOST sú najčastejšie prísnejšie. Špecifikácie môže výrobca na jeho žiadosť zmeniť, čím často trpí kvalita produktu.

Maslo je dobrým zdrojom jódu. Pri výbere produktov musíte venovať pozornosť GOST. Maslo číslo GOST - R 52969-2008. Existuje aj medzištátna norma GOST 32261-2013.

Povolené sú aj iné čísla GOST, napríklad prítomnosť nápisu R 52253-2004 na obale výrobku naznačuje, že výrobok bol vyrobený v závode Vologda. Ak sa však na balení nachádza GOST R 52178-2003, nemali by ste ho kupovať.Toto číslo je štátna norma pre margarín. Zahrnutie rastlinných tukov do produktu: palmový, kokosový a iné GOST je zakázané.

Niektorí výrobcovia vyrábajú olej podľa špecifikácií. V tomto prípade si musíte zistiť, aké zložky sú súčasťou produktu.

Zloženie

Pri výrobe masla musí výrobca použiť pasterizovanú smotanu. Podľa požiadaviek GOST by tento výrobok nemal obsahovať:

  • rafinovaný deodorizovaný modifikovaný olej;
  • náhrada mliečneho tuku;
  • chuť;
  • konzervačné látky;
  • farbivá.

Prítomnosť chemických zložiek v zložení prispieva k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi alebo alergickej reakcii.

Výrobok by mal obsahovať dostatočné množstvo vitamínov A, B, E a D, ako aj bielkovín, sacharidov, sodíka, mangánu, draslíka, železa, zinku a vápnika.

Najpreferovanejšie zloženie je "smotana" alebo "smotana z kravského mlieka" bez prísad. Výrobky s takým stručným zoznamom zložiek sú však zriedkavé. GOST povoľuje prítomnosť iných mliečnych výrobkov v zložení.

Výrobcovia najčastejšie používajú srvátku. Zostáva po výrobe syra a tvarohu. Srvátka obsahuje malé množstvo tuku, ktorý sa pri výrobe masla oddeľuje.

Zloženie môže navyše obsahovať sušené mlieko. Pre slané odrody je povolená prítomnosť soli, pre kyslou smotanou - kysnuté cesto. Čokoládové maslo obsahuje kakao. Z cudzích prísad je povolený iba E-160, beta-karotén. Ide o prírodné farbivo, ktoré sa nachádza v ovocí a zelenine.

Je vhodné vyhýbať sa výrobkom s arómami, konzervačnými látkami a inými chemickými prísadami v zložení.Takéto látky môžu dráždiť sliznice gastrointestinálneho traktu. Môžu vyvolať vývoj alergií alebo patológií žalúdka a čriev. Prítomnosť iných tukov v kompozícii nie je povolená. Produkt, ktorý má pridaný kokosový alebo palmový olej alebo kurací tuk, je klasifikovaný ako nátierka.

Tučný

Podľa technickej dokumentácie je prípustný obsah tuku v masle 50-85%, ghee - 99-99,8%. Pre výrobok s označením "sedliacky" v názve musí byť ukazovateľ minimálne 72,5%, pre amatérsky výrobok - minimálne 80%.

Existuje mylný názor, že obsah tuku v skutočnom oleji je nevyhnutne 82,5%. V skutočnosti sa tento mýtus spája iba s rôznymi štandardmi v rôznych krajinách.

V EÚ najbežnejší výrobok s obsahom tuku 82,5 %. Je to drahšie. Jeho cena však nie je spojená ani tak s vysokou kvalitou, ako s nákladmi na dopravu a prítomnosťou kysnutého cesta v zložení.

V EÚ neexistuje kategória „Roľník“, ale to je spôsobené len historickými črtami. Z tohto dôvodu by ste nemali venovať veľkú pozornosť výrobcovi, hmotnosti a kategórii.

Hlavné rozdiely medzi maslom a nátierkou a margarínom

Hlavný rozdiel medzi maslom a nátierkou a margarínom je v type použitého tuku. Posledne menované odrody umožňujú prítomnosť rastlinných lipidov v kompozícii.

Nátierka je kombinácia a margarín sa skladá takmer výlučne z rastlinných surovín. Podľa štátnych noriem sa do nej môžu pridávať transmastné kyseliny, farbivá, zvýrazňovače chuti a pod.

Spôsoby, ako skontrolovať kvalitný výrobok

Metódy kontroly produktov možno bežne rozdeliť do 2 veľkých skupín.Prvým je vizuálna kontrola a posúdenie kvalít. Druhá zahŕňa vykonávanie testov a analýz. Posledné sú možné až po zakúpení. Vizuálna kontrola niekedy pomôže identifikovať nekvalitný tovar ešte pred kúpou.

Určenie podľa vzhľadu

Pri vizuálnej kontrole sa hodnotia tieto kritériá:

  • farba;
  • vôňa;
  • texture;
  • stálosť tvaru.

Okrem toho sa po konzumácii hodnotí chuť. Závery sa robia na základe kombinácie faktorov, pretože niekedy sú povolené odchýlky od normy. Napríklad čokoládové maslo môže byť hnedé. Dobrý výrobok sa nie vždy rozpadá: keď nie je zmrazený, je plastový.

Farba

Autenticitu produktu môžete skontrolovať podľa odtieňa tyčinky.Farba prírodných produktov je blízka plavému odtieňu. Táto farba je spôsobená prítomnosťou betakaroténu, ktorý krava prijíma konzumáciou rastlinných potravín.Ak je výrobok vyrobený v lete, potom bude odtieň žltkastý. Ale nie intenzívna žltá. Prírodné produkty zo zimného oleja sú bledé. Je to spôsobené tým, že v tomto období nie je v krmive dostatok karoténu. Preto tá farba.

Príliš sýty olej naznačuje prítomnosť umelých farbív v kompozícii alebo to, že do krmiva pre kravy boli pridané priemyselné zložky.

Povolené sú akékoľvek svetložlté odtiene. Produkt môže byť žltkastý, ale nie jasne žltý.

Keď je výrobok biely alebo jasne žltý, znamená to, že ide o falzifikát.

Biela farba, bez ohľadu na odrodu, nie je zahrnutá v zozname prijateľných farieb. Žiarivo žltý výrobok bez karoténu v zložení by mal byť obzvlášť ostražitý.

Skutočný olej nemôže mať žiarivo žltý odtieň.Pri použití rastlinných tukov je prirodzená farba biela. Keďže ide o jasný znak falzifikátu, výrobcovia pridávajú karotén a iné farbivá. Vrátane umelých prísad.

Kvôli takýmto podvodom, keď nie je v zložení indikovaná prítomnosť farbiva, musíte venovať pozornosť iným znakom.

Chuť a vôňa

Prírodný olej nemá takmer žiadnu vôňu. Pravý olej má nie veľmi výraznú krémovú chuť a navyše bez štipľavého zápachu.

Povolená mierne krémová aróma. Chuť je príjemná, sladká a mliečna, v závislosti od typu produktu môžu byť prítomné kyslé alebo slané tóny. Nepríjemný zápach a chuť naznačujú prítomnosť rastlinných lipidov.

Textúra

Stále prírodné maslo je tvrdé. Pri rozkladaní obalu nezostane na materiáli, ani sa pri rezaní neprilepí na nôž. Povrch bude hladký, lesklý a rovný.

Ak ste si už výrobok kúpili, alebo kupujete na váhu, požiadajte o odstrihnutie kúska. Teraz sa pozrite ako dopadol strih.

Pri vysokej kvalite výroby z prírodných komponentov nevzniknú na reze praskliny, ale ani prázdne miesta a niektoré inklúzie.

Pokiaľ ide o textúru, autentické produkty sa ľahko natierajú na chlieb. Ak sa proces drobenia začne pod nožom, potom kompozícia obsahuje vodu, rastlinné tuky. S najväčšou pravdepodobnosťou je to margarín.

Vo všeobecnosti je bod topenia mliečneho tuku približne 30-32 stupňov Celzia. Ak dáte prírodné maslo do mrazničky, takmer sa zmení na kameň. Budete musieť počkať aspoň 30 minút, kým si ho budete môcť ľahko natrieť na chlieb.

Nátierka sa správa úplne inak. Zahrnutie rastlinného tuku do kompozície ovplyvňuje konzistenciu. V mrazničke nestvrdne. Vytiahnete ho z mrazničky a doslova za 10 minút sa kľudne natrie na chlieb.

Po zmrazení sa výrobok ťažko krája, môže sa drobiť.

Nedostatok úsilia pri rezaní a krehkosť, dosiahnutie hladkého rezu je typickejšie pre margarín alebo nátierku.

Mrazené maslo sa pri krájaní rozpadne.

Tvarová stálosť

Dobré maslo si zachováva svoj tvar pri akejkoľvek teplote. Ani hodinu v pokoji sa úplne neroztopí, na rozdiel od nátierky, ktorá sa môže rozliať po plechu. Produkt len zmäkne.

Testovanie doma

Je niekoľko testov, ktoré si môžete urobiť doma. Spoľahlivé výsledky však poskytne iba oficiálna skúška. Domáce kontroly sú navrhnuté tak, aby vám pomohli pochopiť, či sa v budúcnosti oplatí kúpiť takýto produkt alebo je lepšie nájsť inú možnosť.

Vriaca voda

Najjednoduchší spôsob, ako rozoznať maslo od margarínu a nátierky, je zaliať ho vriacou vodou. Malý kúsok sa vloží do pohára a naleje sa do neho horúca voda. Normálnym výsledkom je rýchle rozpustenie hmoty.

Žlté mastné fľaky by mali plávať na povrchu. Nátierka a margarín sa zle topia. Zostávajú takmer nezmenené a plávajú na hladine. Keď sa pokúsite miešať vodu lyžičkou, hmota sa rozdelí na samostatné zložky.

Ak na povrchu zostanú hrudky alebo sa olej úplne nerozpustil, potom obsahuje palmový olej. Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe vody v pohári. Nemalo by byť príliš zamračené.

Olej sa rozpúšťa v horúcej vode.

K veci

Na testovanie je potrebné produkt zmraziť. Uchovávajte v mrazničke 3-4 hodiny. Chladiaci priestor na zeleninu nie je vhodný: teplota je príliš vysoká.

Vytiahnite tyčinku a skúste nožom odrezať malý kúsok. Dobré maslo bude tvrdé a začne sa drobiť. Nekvalitná imitácia zostane mäkká, čepeľ do nej ľahko zapadne.

Štruktúra mrazeného masla.

O schopnosti topiť sa

Kúsok masla sa ochladí a nechá sa v miestnosti pri izbovej teplote pol hodiny.

Pri izbovej teplote sa skutočný krémový produkt začne topiť, maslo zmäkne.

Margarín má však oveľa vyššiu teplotu topenia, takže sa pri izbovej teplote neroztopí.

Na farbivá

Vodka pomôže skontrolovať hmotu na prítomnosť farbív. Zahreje sa a do nádoby sa hodí malý kúsok oleja, ktorý sa potom premieša. Riešenie by malo byť ľahké. Jasná žltá farba indikuje prítomnosť farbív. Ak však výrobca poctivo hlási prítomnosť karoténu v zložení, nie je sa čoho obávať.

Ak je olej príliš žltý, je tam príliš veľa farbiva.

O vzhľade rosy

Tento test je možné vykonať v rovnakom čase ako test taveniny. Keď hmota zmäkne, skontrolujte ju. Nemali by byť žiadne veľké kvapky vlhkosti. Malé častice vody sú povolené pre stupeň I.

Na panvici

Ak zapnete mierny oheň a na rozohriatu panvicu dáte kúsok masla, malo by sa roztopiť bez syčania a dymu. Vzhľad horenia, tmavého sedimentu a ostrého nepríjemného zápachu nie je povolený. To je možné iba vtedy, ak sa voda dostane do panvice alebo na kontaminovaný povrch. Ak je riad čistý, objavil sa dym a pripálenie, tak máte pred sebou nátierku alebo margarín.

Ak je so zložením všetko v poriadku, proces topenia bude jednotný. Objaví sa biely film a charakteristická príjemná krémová vôňa.Zahrievanie nátierky vedie k vzniku priehľadnej kvapaliny. Vôňa nie je veľmi príjemná. Ale vďaka arómam môže pripomínať pravé smotanové maslo.

Olej horí bez pálenia a tmavých škvŕn.

S jódom

Jód pomáha určiť prítomnosť škrobu. Tento spôsob je dobrý napríklad na kontrolu tvarohu alebo kyslej smotany. Škrob sa niekedy pridáva do mlieka na zahustenie. Zložka sa však nepoužíva na falšovanie oleja, takže kontrola jódom bude neinformatívna.

S manganistanom draselným

Jednoduchý, ale vizuálny test kvality. Je potrebné pripraviť roztok manganistanu draselného. Potom doň pridajte trochu oleja. Ak sa kvapalina vyčistí, je to dobré znamenie. Keď vstúpi rastlinný tuk, nenastanú žiadne zmeny.

Vodka

Vodka pomôže určiť nielen prítomnosť farbív, ale aj celkovú kvalitu produktu. Kvapalina sa zahreje a kúsok oleja sa spustí, premieša. Kvalita sa posudzuje podľa výsledného filmu. Musí to byť rovnomerné. Deformácie naznačujú prítomnosť rastlinných nečistôt.

Môžete tiež vziať nádobu, naliať do nej vodku a potom pridať olej. Detekuje farbivá. Ak vodka začne žltnúť, potom sú v kompozícii farbivá. S rovnakou farbou v rukách prírodného kvalitného produktu.

Maslo a nátierka vo vodke.

Zmraziť

Po zmrazení jemne zatlačte na olej prstom. Kvalitný výrobok nemení tvar, zostáva pevný. Vrúbky zostávajú na povrchu margarínu alebo nátierky.

Pri vložení brikety na 3-4 hodiny do mrazničky sa maslo nerozkrája. Začne sa lámať na kúsky. Ak ide o zmes na báze palmového, rastlinného tuku, tak aj mrazy sa ľahko natierajú na chlieb

Test časom – elementárny test, ktorý si však vyžaduje čas. Vyberte potraviny z mrazničky alebo chladničky. Nechajte pri izbovej teplote. Falzifikát bude mať na povrchu kvapky vlhkosti.

Rozpoznať falzifikát v obchode

Originál od napodobeniny rozoznáte aj v obchode, ak sa pozriete na obal. Je potrebné venovať pozornosť dodatočným nápisom a dátumom spotreby. Nepriamo kvalitu udáva cena hmoty.

Nápisy na obale

Vzhľadom na osobitosti zákona nemožno falošné maslo nazývať len maslom. Pretože výrobcovia vymýšľajú všelijaké názvy.

Ak na obale nenájdete slovo „olej“, je lepšie tento nákup odmietnuť. Toto je už 100% falošný.

Hlavný rozdiel medzi prírodným olejom a falošným olejom je v zložení.

V prípade prírodného produktu je všetko jednoduché. Je tam krava. Dáva mlieko. Smotana sa vyrába z plnotučného mlieka a smotana je už vyšľahaná do masla. Všetky. Toto je remeselná reťaz, ktorá sa nedá zmeniť.

Pretože tento výrobok nebude obsahovať rastlinné tuky a iné podivné prísady. Správne zloženie obsahuje iba smotanu a mlieko. Je žiaduce, aby sa v názve vyskytovali len známe názvy kategórií, t.j. "sedliacky" , "smotanový" , "amatérsky" .

Na obale musí byť slovo "olej" .

Nemali by byť prítomné nejasné slová ako „smotanový výrobok“ alebo „výrobok na báze krému“. Obsah tuku je povolený od 50%, ale je lepšie dať prednosť produktu s ukazovateľom nad 70-72%.

Na obale by malo byť napísané, že je to určite olej.

Balené maslo sa vyrába v tyčinkách s netto hmotnosťou 100, 200, 250 a 500 g, ktoré sú zabalené v laminovanej hliníkovej fólii na tenkom pergamene.

Dôležité!Brikety balí výrobca, ktorý produkt vyrába.

Dátum vypršania platnosti

Prečítajte si podmienky skladovania uvedené na obale.

Prírodný produkt dlho nevydrží. Vo všeobecnosti sa podľa pravidiel skladovanie vykonáva v mrazničke. Tým sa zvyšuje trvanlivosť.

V bežnej chladničke sú termíny niekoľkonásobne kratšie.

Teplota a trvanlivosť oleja sú uvedené v tabuľke

ZoradiťDátum spotreby pri t -12°C

Dátum spotreby pri t od 0 do +5°C

Na pergameneV alobale
Nesolená sladká smotana9 mesiacov10 dní20 dní
Slané6 mesiacov10 dní20 dní
Roľník6 mesiacov10 dní20 dní
Sendvič2 mesiace10 dní20 dní
Margarín3 mesiace2 mesiace2 mesiace

Čím dlhšiu trvanlivosť výrobca udáva, tým viac konzervačných látok a bylinných doplnkov v zložení. Toto je zlé znamenie.

Pre prehľadnosť, voľne ložené maslo vyrobené len z mlieka zo smotany je možné skladovať len 10 dní.

Trvanlivosť kvalitného oleja je 30-35 dní.

Vyššie hodnoty naznačujú prítomnosť konzervačných látok v zložení.

Cena

Prírodný produkt nemôže byť lacný. Na výrobu 1 kg hmoty je potrebné spracovať 20 litrov mlieka. Ak sa bavíme o srvátke, tak bude treba ešte viac surovín.

Z odstredeného mlieka sa získavajú aj iné produkty, ale cena masla je stále vysoká: od 100 do 120 rubľov. na malú tyčinku s hmotnosťou 180 g.

Podozrivo lacný tovar, s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobený s prídavkom lacných rastlinných tukov. Na zníženie výrobných nákladov sa do kompozície pridáva rastlinný tuk. Porovnajte ceny v obchode za málo, nátierku a margarín. Cítiť ten rozdiel.

Ak sa vám pokúsia predať údajne maslo za cenu viac ako margarín, odmietnite. Toto je falošné.

Dodatočné faktory

Pri výbere uprednostnite produkt balený vo fólii alebo pergamenovom papieri. Vezmite tyče bez chýb. Vyhnite sa vyrazeným rohom a priehlbinám - takéto nedokonalosti môžu naznačovať opakované zamrznutie hmoty.

Nekupujte olej, ktorý pri dotyku trochu steká. Ak na obale zostanú priehlbiny, aj keď práve kontrolujete ingrediencie alebo vkladáte produkt do košíka, zvážte iné možnosti.

Nadmerná mäkkosť naznačuje buď nesprávne skladovanie alebo rastlinné nečistoty v kompozícii.

Čo robiť, ak ste predali výrobok nízkej kvality

Ak pochybujete o kvalite produktu, kontaktujte predajcu a pokúste sa konflikt vyriešiť kompromisom. Vyjadrite svoje sťažnosti zdvorilo. Už v tejto fáze musíte získať výsledky vyšetrenia: predajca bude brať do úvahy iba objektívne dôkazy. Ak obchod nechce prijať tovar späť, požiadajte o písomné odmietnutie.

Uplatnite nárok v 2 kópiách. Jednu dajte predajcovi, druhú si nechajte. Predávajúci musí podpísať dokument, že si prečítal text.

Ak úradník odmietne prijať reklamáciu, uveďte túto skutočnosť. Po opakovanom zamietnutí máte právo obrátiť sa na Rospotrebnadzor, prokuratúru a orgány pre vnútorné záležitosti zodpovedné za boj proti distribúcii falšovaných výrobkov.

Zároveň môžete dovozcovi a výrobcovi poslať žiadosť o vrátenie peňazí za tovar, pretože výrobca uviedol nesprávne údaje v zložení.

Pri podávaní reklamácií vezmite na vedomie, že môžete vrátiť iba položky, ktoré nezodpovedajú informáciám poskytnutým výrobcom. Ak výrobca úprimne napíše, že v zložení sú rastlinné tuky, právom dostanete odmietnutie.

Kam ísť, ak ste predali falošný?Zistite!

Kategórie: