Škorica je atraktívna svojou vôňou a chuťou. Korení je viacero druhov a líšia sa od seba organolepticky, chemickým zložením, spôsobom získavania a v konečnom dôsledku aj cenou. Pojmy „falošný“ a „prirodzený“ sú bežné. Poďme zistiť v článku, čo je dôvodom tejto klasifikácie a ako pochopiť, kde je škorica skutočná.

Čo je škorica

Škorica je aromatické korenie s blahodarnými vlastnosťami. Na svete je niekoľko stoviek škoricových stromov, no nie všetky sú vhodné na použitie.

Človek používa 4 druhy. V závislosti od oblasti rastu rozlišujú:

  • Cejlón;
  • čínština;
  • indonézština;
  • Vietnamčina.

Konkrétny druh poznáte podľa vzhľadu, vône a chuti.

Cejlónska škorica

Na Srí Lanke a v západnej Indii rastie druh stromu, z ktorého kôry sa získava škorica, ktorá je považovaná za klasiku. Ide o korenie, ktoré dostalo názov „pravá škorica“, čo nie je celkom pravda. Tento status je spôsobený jeho latinským názvom Cinnamomum verum.

Cejlónska prírodná škorica je súčasťou kôry vždyzeleného Cinnamomum zeylanicyn. Tento strom rastie v západnej Indii a na Srí Lanke. Zber korenín sa vykonáva po skončení obdobia dažďov. V tomto čase sa kôra stáva najvoňavejšou a ľahko sa krája.

V Európe sa rozšíril ako prvý, pretože ho tam vedci priniesli už pred 400 rokmi.

Skutočná škorica sa vyrába z trojročných výhonkov Cinnamomum zeylanicyn. Používa sa len tenká vnútorná vrstva kôry. Reže sa ostrými medenými nožmi, aby sa zabránilo oxidačnej reakcii. Výsledná kôra sa suší na slnku a valcuje sa do rúrok.

V predaji nie sú len krútené tyčinky z kôry. Pre pohodlie sú rozdrvené. Preto škoricu nájdete na pultoch obchodov vo forme prášku alebo extraktu. Jeho špecifická aróma je spôsobená prítomnosťou esenciálnych olejov a zlúčenín, ako je cinnamaldehyd.

Cejlónske korenie obsahuje malé množstvo kumarínu - iba 0,02 g/kg. Preto má len zdravotné benefity.

čínska škorica

Čínska škorica cassia je korenie vyrobené z kôry Cinnamomum aromaticum.Nepoužívajú sa trojročné výhonky, ale rastliny vo veku 7-10 rokov. Používa sa celá kôra, nielen vnútro. To znižuje náklady na výrobu korenia, a preto sa kasia tak často nachádza v regáloch namiesto škorice.

V Číne, Indonézii a Vietname sa korenie vyrába z hrubej vrstvy stromovej kôry, čo zjednodušuje proces. Tento typ sa považuje za menej kvalitný a menej užitočný. Cinnamomum aromaticum rastie v Číne, Vietname, Indonézii, Kambodži a Laose. Sušená kôra stromov je hrubšia a hrubšia. Je ťažké ho rozbiť rukami.

Pre tieto druhy bol vybraný analóg zo všeobecného názvu „cassia“. Falzifikom sa to dá nazvať iba vtedy, ak to predajca vydáva za Cejlončana.

Cassia nie je falošná škorica vo svojej najčistejšej forme, ale jej odroda. Falošným sa stáva až vtedy, keď sa ho snažia vydávať za drahé cejlónske korenie.

Cassia je horšia ako cejlónske korenie kvôli prítomnosti vysokej koncentrácie kumarínu. Jeho množstvo dosahuje až 2 g/kg. Pravidelné užívanie kumarínu spôsobuje chronické bolesti hlavy, poruchy trávenia a závraty. Pravá škorica a kasia sa líšia vôňou a chuťou.

Škorica

Škorica je jedným z najštipľavejších druhov škorice. Strom rastie v Indonézii. Kôra vyžaruje štipľavú arómu a má korenisto-sťahujúcu chuť. Zvonku má belavo-béžovú farbu a vo vnútri tmavočervenú. Korenie je zastúpené malými kúskami, ktorých veľkosť je do 2 mm.

Malabarská škorica

Malabarská škorica sa pestuje v Barme a juhozápadnej Indii. Kôra je veľmi hrubá, ktorá môže presiahnuť 3 mm. Farba korenia je nerovnomerná, tmavohnedá. Korenie sa vyznačuje slabou arómou a prítomnosťou horkosti.

Ako rozoznať kasiu od škorice

Zamyslime sa nad tým, ako si vybrať to „pravé“ korenie. Produkt si musíte skontrolovať komplexne, počnúc etiketou a končiac chuťou korenia.

Najjednoduchší spôsob, ako identifikovať škoricu a kasiu, je pozrieť sa na obal. Poctiví predajcovia označujú rastlinu, z ktorej sa korenie vyrába. Cejlónske korenie bude Cinnamomum zeylanicyn a Cassia bude Cinnamomum aromaticum.

Lacné verzie korenín často obsahujú úplne prísady tretích strán, napríklad:

  • horčica;
  • mlieko a laktóza;
  • cereálie;
  • orechy;
  • vajcia;
  • sezamové semienka;
  • sója;
  • zeler.

Hlavné charakteristiky, ktoré pomôžu rozlíšiť kasiu od škorice, sú uvedené v tabuľke.

UkazovateľCejlónCassia
Meno bude uvedené na obaleCinnamomumzeylonicum.Cinnamomumaromaticum.
Vzhľad tyčiniekStočený v niekoľkých vrstvách. Tenké steny, krehké okraje.Drsný a hustý, voľne stočený.
FarbaJednotná svetlohnedá.Nerovnomerná tmavohnedá.
ChuťSladké, jemné, príjemné.Horká, niekedy pikantná.

Práškové korenie je ťažšie rozoznať, keďže vyzerá identicky. Ale chuť bude stále iná. Čím je mäkší, tým je výrobok lepší a všestrannejší na jedenie.

Existuje klasický spôsob, ako pomocou jódu rozoznať cejlónsku škoricu od kasie. Na prášok je potrebné nakvapkať niekoľko kvapiek roztoku a zaznamenať zmenu farby.

Cejlón zmodrie, Cassia zmodrie.

Takýto experiment je relevantnejšie vykonať na druhu mletej škorice.

Cassia sa najčastejšie predáva v obchodoch, keďže je lacnejšia ako cejlónsky druh. Tento rozdiel je spôsobený veľkým množstvom ručnej práce pri jeho výrobe.

Textúra

Najspoľahlivejším spôsobom, ako rozlíšiť škoricu od paličiek kasie, je pozrieť sa na jej textúru. Toto korenie má formu viacvrstvovej rúrky. Hrúbka každej vrstvy je menšia ako 0,5 mm. Prútik je krehký, takže sa dá ľahko zlomiť prstami.

Štruktúra kasie nemá takmer žiadne kučery. Kôra je veľmi hrubá - viac ako 2 mm. Je ťažké ho rozbiť rukou.

Znalosť tvaru a stavu tyčiniek korenia je pre spotrebiteľa dôležitá, pretože podľa nich nie je ťažké rozlíšiť „pravú“ škoricu od „falošnej“.

Pravá a falošná škorica sa líšia v zlom. Originál pozostáva z najtenších pásikov stočených do viacvrstvových rúrok.

Fejk môže mať z vonkajšej strany iba vrstvu skutočnej škorice. Do vnútra podvodníci často umiestňujú kúsky kasie alebo drsnú vonkajšiu kôru Cinnamomum zeylanicyn.

Technológia na získanie cejlónskej škorice zahŕňa niekoľko fáz:

  1. Povrchová vrstva kôry je odrezaná.
  2. Opatrne vystrihnite strednú časť bez toho, aby ste ovplyvnili hlboké nejedlé vrstvy.
  3. Vyextrahovaná časť sa ručne zroluje a suší na slnku.

Na reze zaschnutej tyčinky je vidieť niekoľko kučier tenkej vrstvy kôry. Dá sa ľahko zlomiť a okraje sa môžu rozpadnúť. Hrúbka vrstvy kôry nepresahuje 1 mm.

Na získanie kasie nie je odrezaná vrchná vrstva kôry, takže sušená tyčinka nemá prakticky žiadne kučery. Je hustá, je ťažké ju rozbiť rukou. Rolovacie pásy rôznych hrúbok sa získavajú z rôznych druhov stromov. Napríklad z kôry stromov z Indie - 3 mm, čínskych - 2 mm.

Chuť a vôňa

V závislosti od pôvodu korenia sú rozdiely vo vôni a chuti. Cassia je horká a vonia ostro, okrem čínskej škorice (vo vôni a chuti je jemnejšia ako ostatné). Cejlónske korenie je najpríjemnejšie a najsladšie.

Aromatické vlastnosti škorice určujú konečnú chuť jedla s ňou vareného.

Cejlón je vhodný do väčšiny dezertov, dáva káve osobitnú chuť a vôňu. Cassia sa dá použiť na prípravu pikantných jedál, vareného vína.

Pri niektorých typoch vyšívania sa používa škoricová farba. Cassia nie je vhodná, pretože aróma sa rýchlo stane nepríjemnou a zmizne.

Ako rozpoznať rozdiel medzi škoricou a kasiovým práškom

Rozdiel medzi škoricou a kasiou je výraznejší, keď sú v tvare tyčinky. Falošný prášok je oveľa jednoduchší.Jód pomôže identifikovať falošný. Testovanie reakcie s ním je spoľahlivý spôsob, ako rozlíšiť škoricu od prášku kasie. Poradie chemického experimentu je uvedené nižšie.

Nasypte malé množstvo prášku na čistý povrch, napríklad na tanier.

Cassia a cejlónska škorica zle absorbujú jód. Preto musí byť prášok vyrovnaný alebo v ňom urobené vybranie. Tým sa zabráni tomu, aby sa kvapka jódu kotúľala z hromady.

Kvapnite jód.

Počkaj chvíľu. Pravá škorica bude mierne reagovať, takže jód trochu zmodrie, ale nie stmavne. Cassia v dôsledku chemickej reakcie získa čierno-modrú farbu. Dôvodom je veľké množstvo škrobu.

Odhalený fejk bude vyzerať takto

Podobný spôsob, ako rozoznať pravú škoricu od kasie, platí nielen pre prášok, ale aj pre tyčinky. Výsledok chemickej reakcie však nebude taký výrazný. Preto je najlepšie skontrolovať tyčinky skúmaním kučier a textúry.

Existuje ďalší spôsob, ako rozpoznať falošnú škoricu. Aby ste to dosiahli, musíte do kávy pridať korenie. Skutočné prírodné korenie sa rovnomerne zmieša s kávovou usadeninou. Falošný prášok sa stane škrobovitým a vytvorí lepkavý sliz.

Škoda a úžitok

Škoricovníky obsahujú látku zvanú kumarín, ktorá vo vysokých dávkach spôsobuje závraty a bolesti hlavy. Jeho koncentrácia je vyššia v kasii, vedľajšie účinky sa však prejavia až pri konzumácii veľmi veľkého množstva korenia.V malých množstvách má kumarín veľmi malý vplyv na stav tela.

Ak potrebujete použiť škoricu na liečebné účely, mali by ste si vybrať tú „skutočnú“.

Aplikácia

Korenie použité v:

  • varenie;
  • medicína;
  • parfum.

Cejlón je viac cenený na varenie. Pridáva sa do dezertov, čokolády, likéru. Vo východných krajinách sa používa na prípravu pikantných jedál z jahňacieho a kuracieho mäsa. Tradícia pridávania škorice alebo niekedy kasie do obilnín a ovocia pochádza z Ameriky. Spotrebitelia si vyberajú druh korenia v závislosti od svojich chuťových preferencií.

Výživová hodnota a vitamínové zloženie škorice

Výživová hodnota škorice

veveričky3,99g
tuky1,24g
sacharidy27,49g
voda10,58g
vláknina z potravy53,1g

Zloženie vitamínov

Vitamín A15 mcgZlepšuje stav pokožky a slizníc, zrak, podieľa sa na tvorbe kostného tkaniva.
Lykopén15 mcgPomáha odstraňovať toxíny.
Vitamín B1 alebo tiamín0,022 mgPremieňa sacharidy na energiu, normalizuje činnosť nervového systému, zlepšuje činnosť čriev.
Vitamín B2 alebo riboflavín0,041 mgZlepšuje metabolizmus, chráni sliznice, podieľa sa na tvorbe červených krviniek.
Vitamín B4 alebo cholín11mgReguluje metabolické procesy v tele.
Vitamín B5, alebo kyselina pantoténová0,358 mgPodieľa sa na oxidácii mastných kyselín a sacharidov, zlepšuje stav pokožky.
Vitamín B6 alebo pyridoxín0,158 mgPomáha bojovať proti depresii, posilňuje imunitný systém, podporuje syntézu hemoglobínu a vstrebávanie bielkovín.
Vitamín B9 alebo kyselina listová6 mcgPodporuje regeneráciu buniek, podieľa sa na syntéze bielkovín.
Vitamín C alebo kyselina askorbová3,8 mgPodporuje tvorbu kolagénu, hojenie rán, posilňuje imunitný systém organizmu, obnovuje chrupavkové a kostné tkanivo.
Vitamín E2,32 mgChráni bunky pred poškodením, odstraňuje toxíny.
Vitamín K31,2 mcgPodieľa sa na procese zrážania krvi.
Vitamín PP alebo kyselina nikotínová1,332 mgNormalizuje hladinu cholesterolu, reguluje metabolizmus lipidov.

Pre medicínu a aromaterapiu majú výťažok a esenciálny olej hodnotu. Osvedčili sa proti prechladnutiu. Škoricový olej sa používa aj v niektorých hrejivých mastiach.

Esenciálny olej sa používa v parfumérskom priemysle na vytváranie orientálnych vôní.

Video - ako rozoznať škoricu od kasie

Čo robiť, ak ste predali falošný?

Kam ísť, ak ste predali falošný?Zistite!

Kategórie: