Nie je to tak dávno, čo si ľudia mysleli, že kurkuma je bežné korenie, ktoré sa k nám dostalo z východu a používa sa len pri varení. Dnes vedci dlhoročným výskumom dokázali, že sušený koreň tejto rastliny dokáže pacientom zmierniť stav, prinavrátiť im krásu a mladosť. Kurkuma sa vďaka svojej príjemnej chuti a vôni stala populárnou vo varení.

Avšak len skutočné korenie dáva telu výhody. Pri nákupe môžete naraziť na falošný produkt od bezohľadných predajcov. Tento článok vysvetľuje zdravotné benefity tohto jedinečného korenia a ako si vybrať pravú kurkumu.

Stručný popis korenia

Kurkuma patrí medzi trvácu rastlinu z čeľade zázvorovité. Dorastá do 1 m, má dlhé listy, veľmi podobné našej trstine, krásne kvety ružových alebo žltých odtieňov. Kurkuma má viac ako 100 odrôd. Výživové a liečivé výhody multifunkčného korenia sú rozpoznané v podzemnej časti kurkumy troch druhov: dlhá, voňavá a zeodárium.

Zo žltých hľúz s hrúbkou 4 cm, ktoré majú cenné prírodné zložky, sa získava zlatý prášok so špecifickou vôňou a chuťou. Hľuzy sa vykopú, dobre vysušia, potom sa rozdrvia, čím sa získa homogénna hmota vo forme prášku. Okrem použitia pri varení je korenie žiadané medzi liečiteľmi tradičnej medicíny a pri výrobe kozmetických produktov.

Preto je dôležité vedieť určiť pravosť korenistého produktu, keďže pre aplikáciu v ktorejkoľvek z oblastí je potrebné použiť prírodný produkt.

Úžitkové vlastnosti

Kurkuma sa používa nielen ako jedinečné korenie do mnohých jedál, ale aj ako silný liek na poruchy a choroby. Liečivé vlastnosti korenia rozpoznala aj tradičná medicína.

Dopyt a popularita kurkumy je spôsobená jej bohatým chemickým zložením.

Rastlina pozostáva z takých zložiek, ktorých prítomnosť má terapeutický účinok:

  • Kurkumor - účinná látka vyznačujúca sa schopnosťou potlačiť rast zhubného nádoru v maternici a mliečnej žľaze.
  • cineol - oxid mentánu - monocyklický terpén, ktorý má antiparazitické vlastnosti. Látka priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu, zbavuje telo patogénnej mikroflóry.
  • Tumeron - aromatická látka, ktorá spolu s cynelom pomáha odstraňovať toxické toxíny a parazity z tela, brzdí rast patogénov a zlepšuje prospešnú mikroflóru v črevách. Turmeron je schopný naštartovať procesy neurogenézy, zvýšiť rast kmeňových buniek v ľudskom mozgu až o 80%.

Bohaté komplexné zloženie tvorí jediný vzorec viac ako sto užitočných zložiek. Táto sada, ktorú vytvorila samotná príroda, má:

  • vitamíny;
  • minerálne zlúčeniny;
  • éterické oleje;
  • taníny;
  • rastlinná vláknina;
  • cukry;
  • organické kyseliny a celý rad ingrediencií potrebných pre zdravie tela.

Vitamínové zloženie kurkumy je uvedené v tabuľke

VitamínČísloÚžitky pre telo
Vitamín B1 alebo tiamín0,058 mgNasýti telo energiou, posilňuje nervový systém.
Vitamín B2 alebo riboflavín0,15 mgPodieľa sa na metabolizme sacharidov a krvotvorbe, normalizuje hladinu glukózy.
Vitamín B4 alebo cholín49,2 mgNormalizuje činnosť nervovej sústavy a mozgovú činnosť, podieľa sa na metabolizme tukov.
Vitamín B5, alebo kyselina pantoténová0,542 mgReguluje metabolizmus energie a tukov.
Vitamín B6 alebo pyridoxín0,107 mgPredchádza nervovým poruchám, podporuje vstrebávanie bielkovín a lipidov, regeneráciu pokožky.
Vitamín B9 alebo kyselina listová20mcgPodieľa sa na regenerácii kože a svalového tkaniva, posilňuje imunitný systém.
Vitamín C alebo kyselina askorbová0,7 mgPosilňuje imunitný systém a pomáha bojovať proti vírusom, znižuje bolesť svalov, podporuje obnovu tkaniva.
Vitamín E4,43 mgPosilňuje cievy, zlepšuje krvný obeh, odstraňuje toxíny.
Vitamín PP alebo kyselina nikotínová1,35 mgZnižuje hladinu cholesterolu, podieľa sa na metabolizme lipidov, zlepšuje metabolizmus a krvný obeh.
Betaine9,7 mgPrečisťuje cievy, stabilizuje trávenie, urýchľuje proces oxidácie tukov, podporuje vstrebávanie vitamínov.
Vitamín K alebo fylochinón13,4 mcgReguluje redoxné procesy v bunkách, normalizuje zrážanlivosť krvi.

Takto rôznorodé zloženie s pomerom bielkovín, bielkovín a tukov umožňuje zaradiť korenie do výživových doplnkov. Mnoho ľudí vie, že kurkuma sa používa v domácich liekoch na liečbu prechladnutia: angíny, chrípky, akútne respiračné infekcie. Domáce prostriedky s orientálnym korením pomáhajú pri poruchách trávenia, pečene, hormonálnych poruchách.

Vďaka prítomnosti kurkumínu v zložení má produkt efekt aktívneho spaľovania tukov. Z tohto dôvodu, napriek vysokému obsahu kalórií v korení (325 kcal), je súčasťou stravy mnohých programov na chudnutie.V súčasnosti pozorovaný "boom" tohto korenia na chudnutie vedie k zvýšeniu dopytu medzi tými, ktorí chcú schudnúť bez vedľajšej reakcie.

V tabuľke nižšie sú uvedené látky kurkumy v 2 čajových lyžičkách korenia (4,40 g)

ŽivinyČíslo
Kalórie15,58 kcal
Veveričky0,34g
Sacharidy2,86g
Tuky0,43g
Voda0,50g

Výskumy vedcov dokázali, že správnym užívaním tohto prírodného lieku je možné zlepšiť zdravie, odporúča sa užívať ho preventívne na udržanie tela v dobrej kondícii.

  1. Kurkuma má silný protizápalový účinok, bojuje so zápalovým procesom na molekulárnej úrovni, účinnosťou nie je horšia ako lieky a nevznikajú z nej žiadne vedľajšie reakcie.
  2. Kurkuma je silný antioxidant, vďaka chemikáliám v jej zložení nielenže neutralizuje voľné radikály, ale pôsobí aj ako obrana proti oxidantom.
  3. Kurkuma zlepšuje pamäť a funkciu mozgu a má terapeutický účinok na Alzheimerovu chorobu.
  4. Rastlina pomáha pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení, upravuje krvný tlak, normalizuje zrážanlivosť krvi.
  5. Používanie produktov s kurkumou podporuje odumieranie rakovinových buniek a zároveň znižuje metastázy.
  6. Štúdie ukázali, že korenie zmierňuje stav pacientov s artritídou, znižuje bolesť kolien.
  7. Kurkuma pôsobí dobre pri depresii, strese, pôsobí ako antidepresívum.
  8. Zaraďte do jedálnička korenie, aby ste sa zbavili nadmernej telesnej hmotnosti.
  9. Spice je vynikajúci kozmetický produkt, ktorý sa používa ako maska, peeling dodáva vitamíny a minerály do hlbokých vrstiev epidermy, redukuje akné na tvári, pokožka sa stáva zamatovou a jemnou. Pôsobenie kurkumy nie je o nič horšie ako drahé krémy a čistiace mlieka od známych kozmetických firiem.

Pri pravidelnom užívaní doplnkov stravy s jedinečným korením sa spomaľuje starnutie, telo omladzuje. V zozname užitočných vlastností možno pokračovať ďalej. Preto je dôležité pred kúpou a použitím produktu skontrolovať a určiť pravosť produktu.

Ako rozlíšiť kurkumu od falošnej

Bezohľadní obchodníci prišli na mnoho spôsobov, ako vyrobiť falošné produkty na predaj. Sú si istí, že kupujúci na ruskom trhu vedia málo o orientálnom korení.

Kurkuma je často na zozname obľúbených fejkov. Používanie takéhoto produktu nemôže mať žiadne zdravotné výhody. Aké metódy sa používajú na falšovanie?

  1. Najčastejšou možnosťou je použiť farebnú múku. Produkt nie je taký jasný ako skutočná kurkuma, okrem toho falošný nemá špecifický zápach. Väčšinou pri kúpe prášku v balení môžete naraziť na falošný.
  2. Kurkuma sa zmieša s múkou alebo škrobom.

    Aby bol produkt prírodný, po zmiešaní sa do jedného dielu prírodnej kurkumy pridajú dva alebo tri diely múky alebo škrobu. Výsledný falošný prášok bude vyzerať inak ako skutočné orientálne korenie.

    Jej konzistencia je drobivá, hrudky sú nerovnomerne sfarbené, pri bližšom skúmaní sa objavia bledo sfarbené zrniečka, čo nie je charakteristické pre kurkumu. Rozdiely budú vo vôni aj chuti.

  3. Pri nákupe od súkromných obchodníkov na trhu sa treba vždy zaujímať a zistiť si trvanlivosť tovaru. Na prezentáciu je možné kurkumu po expirácii zmiešať s príchuťami a farbivami. Ak výrobok obsahuje skutočnú kurkumu, dokonca aj v malých množstvách, je veľmi ťažké zistiť falšovanie korenia. Obchodníci často vydávajú za čerstvé indické korenie produkt s uplynutou dobou platnosti. Navyše, na zvýšenie aromatických vlastností pri takomto falšovaní pridávajú arómy a potravinárske farbivá.

Ako rozlíšiť pravú kurkumu od falošnej, táto otázka znepokojuje milovníkov tohto korenia. Existujú určité spôsoby, ako odhaliť falošné korenie. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim bodom:

  1. Skutočný púder má zlatistý odtieň, môže mať sýtu žiarivo oranžovú farbu. Vo vzhľade je skutočný prášok z kurkumy podobný jemne mletému granulovanému cukru, akékoľvek pevné heterogénne častice a hrudky sú vylúčené. Falzifikáty sú bledšie s červenkastým nádychom.
  2. Originálny produkt má špecifickú silnú vôňu, ktorú cítiť aj z diaľky a pri testovaní chutí horko. Zafarbená múka pod rúškom kurkumy nebude mať žiadnu chuť. Pri pridávaní aromatických prísad je možný aj opačný efekt. Pri vdýchnutí sa prebúdza chuť do jedla, „pohľad“ je opojený. Pravá kurkuma má dlhotrvajúcu jasnú arómu, ktorá omámi, keď sa priblížite k nosu.
  3. Kvalitný výrobok nikdy nebude mať hrudky, kurkuma prášok pripomína prášok.
  4. Autenticitu môžete skontrolovať pomocou tohto testu. Do pohára s vodou nasypte štipku korenia, premiešajte, počkajte pár minút.Ak prášok vypláva na povrch, je to dôkaz, že výrobok je falošný. Pri skutočnom korení sa čiastočky nedokážu úplne rozpustiť a usadia sa na dne, roztok sa sfarbí do jasne oranžovej farby a na povrchu je vidieť málo prášku.

Pri nákupe sa môžete riadiť odporúčaniami:

  1. Nemôžete veriť obchodníkom, ktorí tvrdia, že existujú rôzne druhy korenia, ktoré sa líšia farbou. Obchodníci sú skvelí herci, dokážu zohrať akúkoľvek rolu, aby oklamali kupujúceho.
  2. Odporúča sa kupovať produkt len od dôveryhodných predajcov alebo si brať tovar tých značiek, ktorým môžete dôverovať. Môžete si napríklad bezpečne kúpiť indické fondy. Pred kúpou si treba dôkladne preštudovať a zistiť všetky informácie o produkte na obale.
  3. Najlepší spôsob, ako sa chrániť pred falzifikátmi, je kúpiť si koreň kurkumy, potom si ju môžete sami pomlieť v mlynčeku na kávu.

Vedieť, ako overiť pravosť produktu, môžete skontrolovať kurkumu a uistiť sa, že je pravá.

100% metóda

Spice kurkuma prášok ľahko rozpustný vo vode. Nalejte pohár teplej vody, naberte lyžicu prášku a rozmiešajte ho vo vode.

Neriedená kurkuma sa úplne rozpustí, všetky drobné čiastočky prášku zmiznú, voda bude mať farbu „belavej“ tehly.

Nerozpustná zrazenina, biele vločky na povrchu, žltá alebo červená farba vody vytvára falzifikát.

Domáce spôsoby testovania mletej kurkumy

Farebný test. Farba dobrej kurkumy je tmavooranžová až jasne žltá. Ak je prášok svetlej alebo matnej žltej farby, je s najväčšou pravdepodobnosťou nekvalitný alebo s cudzími prísadami.

Test dlaní. Umiestnite štipku prášku z kurkumy do dlane ľavej ruky. Pravým palcom vtierajte prášok na pár sekúnd.

Skutočná kurkuma sa prilepí na vašu dlaň a zanechá sýtu, jasne oranžovú farbu.

Teraz nakloňte ľavú dlaň na stranu kolmo k zemi. Väčšina prášku zostane v dlani. Ak je toho viac, môže byť zmiešané s inými prísadami, ako je krieda.

Test vône Dobrá mletá kurkuma bude mať výraznú, ale jemnú zemitú vôňu. Niektorí v ňom okamžite spoznajú tóny zázvoru a pomaranča. Zlá alebo falošná kurkuma nebude mať takú chuť. Kriedový alebo rozmazaný zápach, ktorý nie celkom vystihuje chuť kurkumy, naznačuje, že bola zmiešaná s mastencom alebo kukuričnou múkou. Alebo je to len veľmi nekvalitná kurkuma.

Test metylovej žltej. Toto je jedna z najbežnejších nečistôt v prášku z kurkumy od bezohľadných výrobcov. Ak chcete otestovať jeho prítomnosť, vložte štipku prášku kurkumy do skúmavky a pridajte niekoľko kvapiek koncentrovanej kyseliny chlorovodíkovej. Farba sa zmení na ružovú. Ak ružová farba po pridaní vody zmizne, je prítomný žltý metanyl. Je karcinogénny a toxický.

Test kriedovým práškom. Nasypte čajovú lyžičku prášku z kurkumy do skúmavky alebo kadičky. Pridajte niekoľko kvapiek vody a potom niekoľko kvapiek koncentrovanej kyseliny chlorovodíkovej. Ak je syčanie, potom je v korení krieda. Môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.

Test škrobu.Pridajte kvapku roztoku jódu do malého množstva mletej kurkumy.

Modrá označuje prítomnosť škrobu.

Prítomnosť škrobu sa dá zistiť, ak máte mikroskop. Častice kurkumy budú žlté, hranaté a veľké. Častice škrobu sú bledobiele, zaoblené a menšie.

Kde kúpiť

Kurkumu musíte kúpiť v dôveryhodných predajniach. Za najspoľahlivejšie miesta možno považovať špecializované obchody s orientálnym korením a korením. Existujú kvalitné produkty. Indické produkty sa odporúča vyberať v obaloch, na ktorých je vyznačený dátum spotreby.

V internetovom obchode OZONE kúpite mletú kurkumu v téglikoch a vrecúškach s donáškou, v katalógoch je aj koreň korenistej rastliny.

Kurkuma sa predáva v lekárňach v plastových téglikoch.

Kurkumín - doplnok stravy v kapsulách si môžete objednať cez iHerb.

Tabletky kurkumy z lekární doručujeme na objednávku ruskou poštou.

Mletú kurkumu vo vrecúškach na použitie v potravinárskom priemysle si môžete kúpiť v Rosplante.

Ochutenie si môžete objednať v internetovom obchode Russian Roots.

Pri kúpe pikantného produktu v obchode by ste mali venovať pozornosť čiarovému kódu. Mal by pozostávať z 13 digitálnych označení, rozdelených do niekoľkých častí. Každá časť obsahuje relevantné informácie:

  • prvé tri číslice označujú krajinu výroby;
  • nasledujúce štyri znaky sú individuálnym kódom spoločnosti, ktorá tento produkt vyrobila;
  • potom päť číslic označuje kategóriu tovaru;
  • a posledná číslica je šek.

Testovacie video kurkumy

Záver

So správnou zručnosťou a túžbou môžete ľahko identifikovať falošný. Je dôležité zamerať sa na zjavné vonkajšie znaky a pýtať sa na úžitkové vlastnosti originálu.

V súčasnej situácii prispeje užívanie tohto jedinečného korenia - zásobárne vitamínov, stopových prvkov k posilneniu imunitného systému.

Čo robiť, ak ste predali falošný?

Kam ísť, ak ste predali falošný?Zistite!

Kategórie: